2025/08/22
圖文引用自：tw.news.yahoo.com
瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）宣布與蘇黎世應用科技大學（ZHAW）展開策略性合作，在非商業化的早期研發階段探索細胞培養技術於可可生產中的潛力。百樂嘉利寶是全球最大B2B巧克力與可可製造商之一，長期為各大食品品牌與烘焙商供應原料。此次合作是該公司多元原料與創新策略的一部分，旨在開發全新風味、優化健康效益，以及打造更具韌性的供應鏈，應對氣候變遷與市場波動帶來的挑戰。百樂嘉利寶全球研發與可可永續負責人Dries Roekaerts指出：「我們不是要取代農場生產，而是預備在將來能提供更多選擇，確保長期供應安全。」
科技遇上巧克力：細胞培養應對種植挑戰與市場壓力
根據Green Queen報導，氣候衝擊與高昂可可價格導致百樂嘉利寶過去9個月銷量下降6%，此次合作正是該公司多年創新與原料多元化策略的一環，以減緩供應風險。透過在生物反應器中培養可可細胞，可望降低溫室氣體排放、減少用水量及土地依賴，並為消費者熟悉的巧克力口味開啟新方向，未來更能兼顧特色風味與健康強化功能。
百樂嘉利寶強調，細胞可可不是為了取代傳統種植，而是對氣候挑戰與供應鏈不穩的一種補強與風險分散策略。公司將沿用其「非可可方案」（例如精準發酵向日葵籽）等技術，擴大可可替代供應，並與細胞培養同步發展，強化全球供應策略，同時呼應其「Forever Chocolate」永續巧克力戰略。
全球勢力匯流：多方進入細胞可可領域
除了百樂嘉利寶之外，多國與學界已相繼進軍細胞可可領域，包括美國California Cultured、以色列Celleste Bio、瑞士Food Brewer等初創公司。投資者如瑞士巧克力品牌Lindt & Sprüngli與比利時烘焙巨頭Puratos旗下創投部門Sparkalis，也紛紛投入此新興技術；前者已密切關注此領域發展，後者則作為技術資金支持者，助力初創公司加速商業化進程。
研究機構方面，ZHAW教授Tilo Hühn與Regine Eibl-Schindler在細胞培養與發酵領域擁有深厚經驗，並具備將相關技術轉化應用於食品領域的專業背景，為此合作項目注入關鍵的學術與技術實力。…
