2025/05/06
圖文引用自：hk.news.yahoo.com
隨著人口老化、人均壽命延長，長者的照護、生活需要日益受到關注。當中「食」的一環，不少創新科技公司都傾力研發。其中一間食品科技公司，便研發出專利「智能 3D 食品打印機」，其獨特處是可以同時打印和加熱，在確保能殺菌以外，亦提高製作時間，只需 3 分鐘便可製作出食物。團隊先把技術投放於製作長者的軟餐上，期望可以造出美味、美觀且營養豐富的食物。
負責研發的博士生提到，其已過世的祖父受吞嚥困難之苦，需要吃糊餐。自己在餵食時感到祖父的痛苦，「見到他很多時都不想吃」，因此著力在開發打印軟餐的技術，希望其他長者可以受惠。團隊目前已經與靈實醫院及救世軍轄下院舍展開合作，亦期望再開發出商用，以至家用的打印機版本。
提出計劃的食品科技公司成立於 2022 年，團隊包括科大綜合系統與設計學部的博士生與博士畢業生。設計這部 3D 打印機的博士生陳爾謙，是公司的營運總監，他的博士論文題目為激光加熱。陳爾謙說，自己的祖父昔年受吞嚥困難之苦，需要吃糊餐，自己也不時協助餵食，但看到祖父因食物的味道、口感不佳，「很多時都不想吃、吃很少」，亦影響了吸收營養，故萌生了研究 3D 食物打印軟餐技術的想法。
陳爾謙解釋，他們的打印機，會結合擠壓打印技術與同步加熱功能，同時透過人工智能程式，通過生成演算法，製作複雜的食品圖案，令成品可以有不同的形狀和口感。
打印同時加熱 3 秒內加熱至表面溫度 300 度
同為博士生的首席執行官李港慧表示，由於要確保殺菌，因此打印機採用了如「石墨烯加熱器」之類的技術，在打印過程中，一邊逐層把食物的蓉液烤熟，再以激光加熱，「3 秒內，可以使表面溫度加熱到 300 度以上。」只需約 3 分鐘便可製作出餐點。
李港慧續指，會先以人工智能程式，分析欲製作的食物營養成分，把所需的食物原材料，按用家的吞嚥困難程度，製作成相應的食物蓉液。
她表示，在研發的過程中，亦有參考言語治療師及營養師的意見。例如傳統上，會以奶粉去補充長者的鈣質，但她們會直接以奶製品製作食物，提供更好的味道。李港慧稱，希望能針對有特殊飲食需要的群體，而「市場上現時沒有現成方案解決。」…
